Onderzoekers aan de Universiteit van Florida zijn cultiveren van tomaten die proeven zoals zoet, sappig erfstuk tomaten die geschikt is voor massaproductie en supermarkt verkoop zullen zijn.
Volgens Prof. Harry Klee van de Universiteit Horticultural Sciences Department, de reden waarom de meeste supermarkt tomaten smaak saai en gebrek aan smaak is gewoon omdat landbouwers worden betaald voor de productie van zoveel mogelijk, in plaats van tomaten smaak die goed. Aangezien Florida is een toonaangevende producent van verse tomaten, met een gewas dat wordt getaxeerd bij meer dan US$ 430 - miljoen jaarlijks, besloten Prof. Klee dat het was tijd om te veranderen van de mentaliteit.
Het onderzoek van de tomaat
In een poging om te ontdekken de chemische inhoud van tomaten, sluit Klee en zijn onderzoeksteam studeerde op 100 variëteiten, waaronder een aantal erfstukken. Ze heeft ook 13 panelen van 100 mensen smaken proeven, beoordeling van elk van de typen van de tomaat studeerde.
Dientengevolge, konden ze smaak koppelen aan natuurlijke chemische inhoud, in plaats van te gissen wat was belangrijk voor goede smaak in tomaten. Een van de meest fascinerende bevindingen was dat er zijn vluchtige chemicaliën in sommige tomaten die aan zoetheid onafhankelijk van suiker bijdragen.
De sleutel, is natuurlijk, voor zitten kundig voor tomaten die zowel goed smaken en met succes kunnen worden geteeld in grote volumes te produceren.
Als gevolg van de studie zegt Prof. Klee in een artikel op de website van de Universiteit, dat de tijd gekomen om te "nadenken over de manier waarop we kijken naar wat de chemie van smaak is". Geranial, die een chemische stof die traditioneel behandeld heeft onbelangrijk in termen van smaak is, blijkt te worden zeer gewaardeerd voor het verbeteren van zoetheid. CIS-3-hexanol, die is overvloedig in tomaten, en is lang gedacht om op te scheppen van smaak, blijkt te hebben geen waardevolle smaak rol te vervullen.
De lekkerste tomaten
Hoewel de academici zoeken naar manieren om te brengen van de pas ontdekte chemische stoffen naar commerciële tomaten die zal hebben betere ziekteresistentie en produceren hogere opbrengsten blijven, is het interessant voor degenen onder ons die groeien tomaten thuis om te ontdekken welke tomatenrassen werden beschouwd als de meest heerlijke door de panelen. Deze omvatten:
Cherry Roma
Maglia Rosa (ook een kers tomaat)
Ailsa Craig (een kleine en middelgrote type)
Duits Queen (een grote vruchtlichamen verscheidenheid)
Belang van de pas ontdekte tomaat chemicaliën
Volgens de onderzoekers van de Universiteit van Florida, is het niet alleen tomaten die van de resultaten van de studie profiteren zal. De zoete chemische stoffen die ze hebben ontdekt kunnen blijken te zijn zeer belangrijk voor de voedingsindustrie als geheel als ze kunnen worden gebruikt om levensmiddelen zoeten zonder suiker of kunstmatige zoetstoffen.
Misschien wel voorspelbaar, heeft de Universiteit van Florida aangevraagd voor een octrooi op de tomaat smaak chemische stoffen die hun onderzoeksteam heeft ontdekt.